שם הפרק: טעם של כימיה


טעם של כימיה
טעם של כימיה   מבוא פרק זה עוסק במזון שאנו צורכים ובמרכיביו. בפרק זה נתייחס גם למינרלים ולוויטמינים שגופנו צורך, ונרחיב בנושא חומצות השומן (שומנים ושמנים). נלמד להבין מה הן חומצות השומן, ולהכיר מעט את תכונותיהן. בפרק זה נעסוק גם בפחמימות, בעולם הסוכרים, אולם נציין כבר כאן שבתוכנית הלימודים, נושא […]

מבוא לטעם של כימיה   עודכן לאחרונה!


חומצות שומן
חומצות שומן שיעור זה עוסק בחומצות השומן, וכפי שאנו נוהגים לכנותם ביום-יום שמנים ושומנים. בשיעורים שבהמשך נכיר את ההגדרה לשמן ולשומן. למעשה, ניתן לחלק את התחום העוסק בשמנים ובשומנים לשלושה חלקים עיקריים: חומצות השומן טריגליצרידים סטרואידים (לא נרחיב בנושא זה). בשיעור הזה נכיר את חומצות השומן ואת צורות הרישום השונות […]

חומצות שומן


חומצות שומן לא רוויות
חומצות שומן לא רוויות בשיעור הקודם ראינו בעיקר דוגמאות לחומצות שומן רוויות, אבל ראינו גם איך מציינים בנוסחה מולקולרית, חומצות שומן לא רוויות. בשיעור הזה, נרחיב את ההתייחסות לחומצות השומן הלא רוויות, ונראה איך מתארים עבורן את הרישום המקוצר. לדוגמה: נתון הייצוג המקוצר של נוסחת המבנה של חומצת השומן הזו: […]

חומצות שומן לא רוויות   עודכן לאחרונה!



ציס וטראנס
ציס וטראנס כאשר קיים קשר כפול בין 2 אטומי פחמן, יכולים להיווצר 2 מבנים מרחביים, שבהם ניתן לתאר את הקשר. נתאר זאת בתחילה באופן כללי: אם ניקח לדוגמא את החומר C2H2Cℓ2, נוכל לתאר לחומר זה 3 נוסחאות מבנה שונות. בפרק מבנה וקישור קראנו למולקולות אלה איזומרים. נציין כאן שניים מן האיזומרים […]

ציס וטראנס   עודכן לאחרונה!


מבנה חומצת שומן
מבנה חומצת שומן הקשר בין מבנה חומצת השומן למצב הצבירה שלה ולטמפרטורת ההיתוך שלה למדנו בשיעורים הקודמים להכיר את מבנה חומצות השומן השונות. הכרנו את חומצות השומן הרוויות והלא רוויות ואת דרכי הרישום השונות עבור צורות המבנה הקיימות של חומצות השומן. בשיעור זה נראה מה הקשר בין מבנה החומצה למצב […]

מבנה חומצת שומן


הידרוגנציה של חומצות שומן אחד מהתהליכים שמתרחשים בחומצות שומן לא רוויות (חומצות שומן שיש להם קשר כפול C═C), הוא תהליך ההידרוגנציה. הידרוגנציה – תהליך סיפוח (הוספה) של מימן H2(g) לחומצות השומן הלא רוויות. בתהליך זה נפתח הקשר הכפול, וכן הקשר בין אטומי המימן במולקולות המימן, ואטומי המימן מתקשרים לאטומי הפחמן. נדגים […]

הידרוגנציה של חומצות שומן



טריגליצרידים
טריגליצרידים טריגליצרידים הם מולקולות הנוצרות בתגובה בין מולקולה המכילה 3 קבוצות כהליות (OH—), הנקראת גליצרול, לבין חומצות שומן (הקבוצה הקרבוקסילית שבהן). התגובה המתרחשת בין הגליצרול לבין חומצות השומן היא אחת ממשפחת התגובות הנקראות תגובות דחיסה. נתאר בשלב הראשון מה קורה בתהליך זה בתגובה בין חומצת שומן לבין כהל. לדוגמה: בין […]

טריגליצרידים