חד סוכרים


חד סוכרים

חד סוכר היא היחידה הבסיסית של הסוכר.

היא מורכבת בדרך כלל מטבעת מחומשת, או משושה, שבה אחד מהאטומים בטבעת הוא אטום חמצן, כפי שנראה בהמשך.

לחד סוכרים יש נוסחא מולקולרית של (CH2O)n כאשר מספר אטומי הפחמן המינימאלי הוא 3 .

במבנה הטבעתי של הסוכר יש במולקולה רק קבוצות כוהליות (OH–) , ואילו במבנה השרשתי שלו ניתן בנוסף לקבוצות הכוהליות למצוא גם קבוצה אלדהידית או קטונית.

השם של כל החד סוכרים מסתיים בסיומת "וז"

יחידת סוכר שמכילה קבוצה אלדיהידית נקראת בשם כללי אלדוזה.

יחידת סוכר שמכילה קבוצה קטונית נקראת בשם כללי קטוזה.

דבר נוסף המאפיין את כל החד סוכרים הוא שכולם מתוקים בטעמם ולכולם מסיסות במים בזכות היכולת שלהם ליצור קשרי מימן בין מולקולריים עם מולקולות המים.

כדי להכיר את החד סוכרים נתחיל מהחד סוכר הנפוץ ביותר הלא הוא הגלוקוז. ונדגים עליו מספר דברים.

גלוקוז

לכל חד סוכר יש שם בעברית ובאנגלית.

אבל לכל חד סוכר ישנו גם סימול מקוצר ב- 3 אותיות שמייצג אותו. עבור הגלוקוז זה Glc .

ישנן מספר דרכים שבהם ניתן לייצג את החד סוכרים בפרק זה נלמד להכיר 2 נוספות מתוך הדרכים הללו ונזכיר גם דרכים שכבר למדנו.

ראשית ישנה כמובן הדרך הרגילה שלמדנו, שהיא הנוסחא המולקולרית של החומר.

עבור הגלוקוז היא

C6H12O6

 

ועכשיו לשתי דרכים נוספות שבהם נהוג לייצג סוכרים.

דרך ראשונה : נוסחת פישר

נוסחת פישר, מתארת את מבנה החד סוכר במבנה השרשרתי שלו.
עבור המולקולה D גלוקוז (בהמשך נסביר מעט מהי משמעות האות D זה לא חלק מתוכנית הלימודים)
נוסחת פישר תראה כך:

נוסחת פישר D גלוקוז

ניתן לראות שמודל פישר מתאר את מולקולת החד סוכר כשרשרת אטומי פחמן, כאשר נהוג למספר אותם באופן הבא :

המשך התוכן בעמוד זה למנויים בלבד

אם הינך מנוי/ה אנא הכנס שם משתמש וסיסמא!

לרכישת מנוי לחץ כאן